焼津のそば処「三州屋」四代目日記

今月は、２種類の月替わり限定メニューをご用意致しました。

１つ目は、アサリをテーマにしました。





　アサリを約１２時間掛け、旨味成分でもあるコハク酸を７倍まで増やし、酒蒸しにしました。
　
　そして、鰹出汁とアサリ、アサリの煮汁を合わせ、真空機で真空状態にして２日間冷蔵庫の中で寝かせました。寝かせる事により、鰹出汁とアサリ、アサリの煮汁が一体となり、とても美味しくなります。
　
　それから、白葱を弱火で焼き甘味を十分に引き出したところにアサリの真空パックと塩出汁を合わせました。塩出汁に葱の甘味、十分引き出されたアサリの旨味が合わさり、最後の一滴まで美味しいアサリ汁に仕上げました。
　
　それに加え、そばとの相性が抜群です。今の時期しか味わう事の出来ないアサリをお楽しみください。
　アサリの真空パックを作るのに３日間掛かってしまいますので１日１０食限定とさせて頂きます。


そして、
２つ目は、湯葉をテーマに考えました。






　豆乳を温め、膜を張らせては引き上げる作業を繰り返していくと自然と豆乳が煮詰まり旨味や甘味が増します。
　
　そして、引き上げられた湯葉と濃くなった豆乳を混ぜると「とろーり」、「クリーミー」な湯葉が出来ます。
　
　その湯葉を蕎麦の上に乗せ、青ネギを散らしました。
　そこに梅肉を加えると全体の味が引き締まります。
　濃厚な湯葉と蕎麦をよくかき混ぜてお楽しみください。
　
　湯葉が一日に６食分しか出来ないため、無くなり次第終了させて頂きますので無くなってしまう前に是非、ご来店ください。