生粉打ちそば

2012/07/03


この時期、梅雨と同時にそば粉が挽けなくなります。挽けなくなるというか丸抜きを干さないと挽けなくなります。というのも焼津の気候（温暖で湿気が強い）が原因の一つでもあります。三州屋のように海が近いと特にだと思います。
三州屋の生粉打ちそば（十割そば）は挽きたてを使用して打ちます。
前にもブログに書いたと思いますが仕入れてから真空にして保管し、その日に必要な分だけ石臼で挽きます。

最高の状態で提供したいので生粉打ちをしばらく休止致します。
生粉打ち目当てでご来店、頂いたお客様、ごめんなさい。


Posted by 四代目ゆう

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