九月からの秋メニュー、キノコそばです。
そばの上に秋の山を表現してみました。えのき、エリンギ、椎茸、しめじ、舞茸を塩焼きにしました。茸を焼くことでそれぞれの茸の味わいがよりはっきりとしています。
茸の旨味と食感、素揚げ野菜のコク三つ葉の緑、木の葉の人参、柚子の香り。彩り鮮やかな秋の錦繍をお楽しみ下さい。
と、ここまでは去年と一緒ですが今年は少し違います。去年はもり汁（もりそばの汁）でしたが、今年は塩汁でお召し上がり下さい。より一層、茸の味とそばがお楽しみいただけると思います。
続きまして
九月限定、
ナメコおろしそばです。
ナメコもこの季節の代表的な茸の一つです。
ナメコは味噌汁が一番合うようなので冷たい赤出汁仕立てにしてみました。三年間熟成させた味噌をナメコおろしそばだけのために取り寄せました。濃い色とは裏腹にスッキリとしていて、そばに良く合う汁に仕上がりました。大根、ナメコ、赤出汁の旨味と一緒にお楽しみ下さい。
この、ナメコおろしそばも去年は、もり汁でしたが良い味噌との出会いがあって改良していく間に今までに無い汁が完成したので、是非この機会に！
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