こだわりの蕎麦

2011/02/21

三州屋の蕎麦は、蕎麦粉屋さんから丸抜き（蕎麦の実の黒い殻をとった物）で仕入れます。

こだわりの蕎麦


蕎麦は光、空気、熱にとても弱いため仕入れてから日が暮れるのを待ってから小分けして真空パックします。脱酸素材を入れて出来るだけ空気をシャットアウトします。

こだわりの蕎麦


そして、毎朝必要な分だけ製粉します。

こだわりの蕎麦


ゆっくり、ゆっくり蕎麦粉が摩擦熱を持たないように挽きます。１時間で１キロぐらいのペースで！

こだわりの蕎麦


今日も良い粉が挽けました。因みに秋田（白神産）と福井（あわら産）のブレンドです。

こだわりの蕎麦


挽きたての蕎麦粉は、蕎麦粉を握った時にギュッと固まります。新鮮でしっとりしている証拠です。

こだわりの蕎麦


そして、朝挽きたての蕎麦粉で打ったのが生粉打ち蕎麦（十割蕎麦）になります。（10食限定）蕎麦は、やっぱり挽きたてが一番香りが良いです。



Posted by 四代目ゆう

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