お待たせしました

北の海の産物「鰊」は「春告魚」と呼ばれ、冬から春にかけて産卵のため、最も栄養を蓄えていて美味しい季節になりました。紅茶で２時間じっくりと下茹でして雑味を取り除いてから、煮崩れしないように塩出汁で蒸し煮にし、そばと合わせました。鰊には、EPAやDHA、カルシウム、鉄分が他の魚と比べ大変豊富に含まれています。鰊の味わいをシャッキシャキの白髪葱と芹が香りを引き締め、爽やかさを演出しています。